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百年老店——高家堡一絕“夜娃粉皮”

時間: 2019-03-28 08:12
來源: 神木新聞網
作者: 崔亞軍 劉宇歌
 

  

  在高家堡古鎮,有一家名叫“夜娃粉皮”的百年老店,至今已有四代人從事粉皮制作生意了。 

  他家的粉皮和涼面在高家堡古鎮那可是無人不知,無人不曉,凡是吃過的人都對夜娃粉皮贊不絕口,是游人到高家堡惦記的必吃美食。每天凌晨3點,夜娃和老伴便早早起來做粉皮,夜娃說:“我們家的粉皮都是選用高家堡優質綠豆,純手工制作,口感筋道,色香味美,一天最多能做300多碗粉皮,到中午兩點就全部賣完了,來晚了就沒有了。” 

  “夜娃粉皮”看上去簡單,但背后的工藝還真夠復雜!要先在提前加工好的綠豆水芡中加入白礬水,用盤子涮勻。待鍋中水燒開后,將芡面倒入鍋內,用木鏟快速攪動,直至芡糊透亮有光澤為止,然后起鍋倒在一塊大案板上,用木刮子刮成薄皮,刮均勻后,待粉皮完全晾冷,就將整張粉皮卷起來,用刀切成小卷便開吃了。 

  “每次回到高家堡,都要過來吃一碗粉皮,再給親朋好友打包幾碗,味道實在太美了!”在高家堡鎮經商的段巖激動地說道。

編輯:韓紅艷

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